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SHARING is CARING :)

A few ideas for your New Year’s dinner or other future meals!

Hello!

So Xmas has gone and now we’re all looking forward to New Year’s Eve celebrations…

You aren’t?? Well, I definitely am, cos I’m gonna spend some time in the mountains and I can’t waiiiiiiittttttt!! It’s gonna be cold, I know, but as long as I’m surrounded by beautiful nature, I don’t care!

Lately I’ve been cooking lots of food, but free time is always hard to get, so I’m taking advantage of the Xmas holidays to get some recipe-sharing done! Don’t forget that SHARING is CARING! (these words bring to mind such great memories 🙂 )

Let’s start with my own, 100% self-cooked Vegan Xmas Menu:

Farinata – the appetiser

Making farinata is a real piece of cake!

In a bowl mix:

1 part of chickpea flour

3 parts of water

a pinch of salt

Let it sit for a minimum of 4-5 hours, then remove the foam form the top of your mixture.

Pour a generous bit of (GOOD!) oil on a baking tray (no baking paper please!), stir to combine all the ingredients evenly.

Set the oven on 200-220°C and bake for 8-10 min on the bottom of the oven, then for 10-15 min in the middle (in a fan oven it cooks faster) until it gets hazelnut brown.

Grate some black pepper on top when it’s ready and you’re good to go!

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Remember farinata should be pretty thin!

Vegan Lasagnetta with cime di rapa- the first course

Let’s start by washing and cleaning the CIME DI RAPA

Related image
cime di rapa

(sub with other green, savoury veggies, pok choy for example), cut off the root end and keep the top part (the “cime”). Chop into small-medium pieces and sauté the veggies in a frying pan for a few minutes (they need to be crunchy, so don’t overcook), adding olive oilgarlic and some salt to taste.

 

In a pot boil a lot of water and cook the lasagna sheets (just like you would do with pasta, but add some oil and cook only a few at a time, or they will stick) once ready, drain and leave to cool down on a tea towel.

In a different pan put oil, onion and carrot (chopped as thinly as possible), add soy sauce (if you like) instead of salt and then add a couple of spoons of tomato paste. Let the flavours blend and then pour in some tomato purée. Cook for 10-15 min and adjust flavour to taste. Add chilly powder to give it more zing.

Now, we need to make the béchamel :).

Heat some oil in a sauce pan, when warm add all purpose flour to obtain the famous (and vegan) “roux”. After that add milk (I used unsweetened rice milk) and simmer until it reaches the perfect level of creaminess. Add salt and nutmeg to taste.

Combine all the ingredients to form a 3-4 storey lasagnetta 😛 then bake in the oven for 20-30 min (or until hot enough) at 200°. Enjoy!

Here is mine!

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Vegan lasagnetta with cime di rapa

 

Last but not least…

Lentil-loaf – the second course

Here is the original recipe, which I pretty much followed to the letter all the way through:

https://blog.giallozafferano.it/timoelenticchie/polpettone-di-lenticchie/

I’ve only halved the ingredients 🙂

For the sake of sharing it with non Italian speakers here is the English version:

Boil lentils (2 parts) and millet (1 part) separately. In a pan prepare some sautéed vegetables (carrot and onion) and salt with soy sauce, then add black pepper and herbs like marjoram, rosemary, sage or oregano. When the lentils and the millet are cooked, add them into the pan and sauté for a few minutes. Transfer the mixture to a food processor and blend evenly. Put the mix in the middle of a baking sheet, add some more herbs and roll it up to give it its loafy shape. Don’t worry if it seems to soft, just handle it with care. 😛

Bake in the oven at 180°C for 20-30 minutes.

Let it cool, cut into think slices and enjoy it dipped in a nice vegan mayo. 😉

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lentil-loaf served on a bed of vegan mayo 🙂

As for the dessert, it needs some improvements, so I’ll share it after I bettered it!

Happy new year!

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Main course

Risotto Fusion con avocado e riso rosso

Ottobre, autunno, Alba, tartufi, sfilate, giostre, bancarelle, caldarroste, vin brûlé…

E io sono a casa a decidere sul da farsi, a pensare al significato della vita, al mio futuro, all’avvenire della razza umana a…

Vabbè, tralasciamo le speculazioni filosofiche ed addentriamoci nella cucina! It’s Fusion Risotto time!

Ieri ero un po’ indecisa sul da “farsi e mangiarsi”, al che ho 1. tirato fuori il fantastico riso rosso Thai integrale acquistato dalla mia mammina qualche giorno fa; 2. adocchiato un avocado solitario che era al punto giusto di maturazione sul piano della cucina e 3. fatto due più due! 😀

Ai milanesi e altri fondamentalisti del risotto si accapponerà la pelle al mio chiamare questo esperimento risotto, ma vabbè, io spero chiudano un occhio (ma pure due!)

A dir la verità non avevo mai usato l’avocado in un piatto caldo, non so perché, ma l’idea mi creava degli scompensi, devo però dire che il tutto è riuscito bene!

Ingredienti per il Risotto Fusion:

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Ingredienti, adesso ci photoshoppo un avocado haha
  1. riso rosso Thai
  2. lentichhie
  3. avocado
  4. pomodoro fresco
  5. cipollotto
  6. ginger aka zenzero
  7. aglio
  8. basilico
  9. mandorle o cashews o altra frutta a guscio
  10. spezie varie (la mia scelta: pepe, peperoncino, cumino, etc)

Preparazione del Risotto Fusion (da leggere con una “z” stile calabrese, non faccio nomi) 😛 :

  1. Il riso rosso Thai ci mette un po’ a cuocere e anche le lenticchie; io ho lessato il tutto in acqua bollente (non salata, perché poi le lenticchie si induriscono) per circa 20/25 minuti. Buttate il riso alcuni minuti prima della leguamacea. (neologismi) 😛
  2. Il una padella fate un soffritto con cipollotto, zenzero (anche in polvere se non lo avete fresco, ma aggiungetelo dopo) e aglio (intero, che toglierete dopo oppure tritato che mangerete per un fantastico effetto fiatella). 😛
  3. Buttate in padella il pomodoro fatto a cubetti e fate un bel sughetto, aggiustate di sale, pepe e peperoncino (e altre spezie).
  4. Una volta lessati aggiungete al sugo il riso con le lenticchie e mantecate con l’avocado. Vi suggerirei tagliare in due l’avocado: taglietene una metà a cubetti e metà schiacciatelo con la forchetta. La parte cremosa andrà a fare il nostro “effetto formaggio” per la mantecatura.
  5. Tostate la frutta a guscio che avete scelto e fate una granella (ho avuto quest’idea di dare croccantezza dopo aver sbafato tutto il riso, quindi la granella non c’è nella mia foto LOL).
  6. Aggiunte le due versioni dell’avocado aggiustate di sapore con sale e/o spezie varie e lasciate insaporire.
  7. Servite e spargete la granella scrocchiarella sul riso.
  8. MAGNATENE TUTTI!

Sentitevi assolutamente liberi di modificare questo Risotto Fusion con qualsiasi ingrediente vi garbi di più. 😛

Per aumentare l’effetto Fusion and Asia, accompagnate con una bella Zuppa di Miso. 🙂

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Bon apetit!

Stay hungry, I’ll do the same.

V = Vale in progress = Eating in progress

 

Contorni, finger food, Health, Main course, Snacks

Polpettine di melanzane e pomodori ripieni veg!

Ciao!

Dall’estro creativo della mamma ecco due nuove ideuzze vegan in anteprima per voi!

Ammetto di aver poltrito in quanto a creatività culinaria recentemente e questa volta mi sono limitata ad essere il braccio ed eseguire meccanicamente le istruzioni della chef di casa…

Ideuzza vegan Number 1:

Polpettine di melanzane vegan

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Ingredienti:

  1. melanzane, ovviamente
  2. farina di ceci q.b.
  3. pan grattato q.b.
  4. uvetta q.v.*
  5. pinoli q.v.*
  6. spezie (sale, olio, peperoncino)

*quanto volete

Procedura:

  • cuocete le melanzane in forno “al cartoccio” (se la temperatura esterna non è di 700°C) 180° per 10/15 minuti;
  • prendete la polpa (una volta raffreddate le melanzane) e mixate insieme in una ciotola tutti gli ingredienti (aggiungete farina e pan grattato q.b. per ottenere un impasto abbastanza solido da formare delle polpettine);
  • formate le polpettine e friggete in poco olio d’oliva, giratele spesso così da cuocerle uniformemente;
  • lasciate asciugare su carta da cucina e poi servite! Se necessario aggiungete una spolveratina di sale e pepe.

YUMMMMMMM! Potete abbinarci una bella insalatina verde mista con rucola e valerianella condita con aceto balsamico per dare un tocco fresh 🙂

Ideuzza vegan Number 2:

Pomodori ripieni al forno (per alzare un po’ la già torrida temperatura…)

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Ingredienti:

  1. direi… pomodori
  2. riso (qui basmati)
  3. capperi
  4. olive
  5. basilico
  6. qualsiasi altra cosa con cui vogliate condire il riso o il sugo

Procedura:

  • lessate il riso (lasciatelo un po’ al dente) e svuotate i pomodori senza spappolarli 😛 (serviranno come contenitori!)
  • cuocete la polpa dei pomodori e conditela con olio, sale, basilico, olive e capperi (e altro se vi fa piacere, tipo aglio o cipolla) per creare un bel sughetto di pomodoro con cui condirete il riso lessato;
  • mixate riso e sughetto in una ciotola;
  • riempite i pomodori di riso, mettete sopra il loro coperchietto, sparpagliate un po’ di olio, sale grosso e spicchi di aglio per la teglia ed infornate;
  • lasciate in forno per 20 min circa a 180/200° (ventilato, opzione grill nei minuti finali);
  • Sfornate e magnate!

Questa ricetta è molto semplice ma si presta benissimo ad altre mille modifiche!

A voi la scelta!

Bon appetite e bon nuit!

V = Vale in progress

Desserts, Health, Snacks

Smoothie energetico al caffè, cremoso e super fresco!

Hola!

Alcuni giorni appresso il clima era veramente torridissimerrimo, così ho pensato di consolarmi con uno smoothie ghiacciato!!!!

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Non avevo mai combinato questi ingredienti in un unico smoothie prima d’ora, ma devo dire che la combo è stata davvero potente ed ha soddisfatto il mio desiderio di freschezza e cremosità. 🙂

Tenetevi forte!

Ci servono:

banana congelata (dà quell’incredibile cremosità / gelatosità )

caffè (evvai di caffeina)

latte (io ho usato quello di riso)

nocciole tostate (altra cremosità e quel fantastico sapore di tostatino)

Le proporzioni come al solito sono state fatte ad occhio, perché A ME MI PIACE così. 😛

Aggiungete la parte liquida man mano così da creare la giusta cremosità.

Magari lasciate la banana a temperatura ambiente qualche minuto, così si scongela un po’ ed è più facile tritarla!

Enjoy your smoothie!!

V = Vale in progress

PS : ecco la mia faccia da… SMOOTHIE!

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Contorni, Main course

Summer Soup a.k.a. GAZPACHO!

I love gazpacho!!!!!! 😀

It’s such a versatile recipe, you can make it with (almost) whatever you have in your fridge!

I recently made (and ate) the classic version, with tomatoes, but sooner than later I want to get creative and try it with other veggies (cucumber???) or even fruit, perhaps melon or watermelon. 😮 I guess that as long as the main ingredient is very watery it should work! I’ll give it a try!

Spanish people might not agree with my version of gazpacho, but I think it was pretty close to the tradition:

Ingredients: tomatoes – bread – basil – olive oil – vinegar – salt and black pepper – onion – cucumber – (grilled) pepper + secret (Italian) ingredient. 😛

I listed the ingredients from the main ones to the secondary ones. The last two are optional. I really like this classic version; careful with the cucumber though: if it isn’t super fresh it’ll give your gazpacho a bitter taste, so try it before adding it to your gazpacho! (I’m telling you cos that’s what happened to me 😦 ) Quantities vary according to your taste.

So, step 1 soak the bread in water (better if the bread is a bit “old”).

Step 2, chop chop chop up the veggies (tomatoes, onion, cucumber, pepper, etc).

Step 3, squeeeeeeeze and drain the bread to eliminate the water (completely, if possible) and then chuck all of the ingredients in a food processor/blender.

Step 4….. blend!

Step 5, adjust flavour according to your taste and add the secret ingredient

What’s the secret ingredient? Check out the picture and try to guess!

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…..

…..

……

….. SO???? What is it?

Yes! It’s homemade (vegan) PESTO!

You can definitely use supermarket pesto, but nothing compares to picking basil leaves yourself and making your own pesto! I’ll share my personal recipe for homemade vegan pesto soon! I love pesto and I think it tastes great with pretty much every dish. 😛

SO, step 5 add some pesto (I tried to make some cute quenelles….) and serve the gazpacho!

Step 6, stir in the pesto (if you want) and eat! Doesn’t your gazpacho feel fresh and amazingly tasty???? Tomatoes are my favourite veggies!

I hope you’ll like it as much as I do!

Bon appetit!

V = Vale in progress 🙂

 

Desserts, Snacks

Vegan Lemon Biscuits

Hey!

I swear I cooked a lot lately, but when it comes to taking pictures… I don’t know, I’m often more excited about eating than taking cool pics of food. LOL Perhaps it’s because I feel a bit emotional, and let’s face it, food is a great medicine for a lot of emotional “illnesses”.

Anyway, a while ago I baked these Vegan Lemon Biscuits and I’d like to share them with you! I love lemon, fresh, in salty dishes or in desserts, and if you appreciate lemon ad much as me, you’ll love these biscuits too!

The original recipe is from the Italian website http://www.ilgolosomangiarsano.com

Here is the link to their recipe http://www.ilgolosomangiarsano.com/biscotti-limone/

They made a video as well!

Ingredients and procedure for these Vegan Lemon Biscuits (English) as follows:

Ingredients:

» flour 300 g  » brown sugar (I chose moscovado) 9 ts » oil (I chose sunflower and olive) 60 g » cake baking powder 1 tsp » lemon zest (half a lemon, organic) » lemon juice (one lemon) » water (I chose rice milk instead) 10-12 ts » lemon slices 1-2 lemons » more brown sugar (decoration) » flour (to roll out the dough).

Procedure:

1) In a bowl, combine the dry ingredients, then add lemon zest, oil, lemon juice and water/milk.

2) Stir with a fork and then with your hands. The dough should be slightly sticky and

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really soft.

3) Once the ingredients are mixed together uniformly, knead it a bit longer adding some flour. Don’t use too much though, it has to remain soft.

4) Roll the dough out with a rolling pin until it’s about 1/2 cm thick. Make the biscuits using a cup/glass and put them on a tray covered with baking paper.

5) Put a slice of lemon on top of each biscuit, pressing down a little. Sprinkle some sugar on top.

6) Bake at 175° for about 10-15 minutes, or until the biscuits are slightly golden (optional: grill for 3/4 minutes maximum to caramelise the lemon).

7) Let the Vegan Lemon Biscuits cool and eat them!

Due to their lemonyness they are best dipped in tea 🙂

Enjoy and thank you http://www.ilgolosomangiarsano.com !

V = Vale in Progress

 

Health, Riflessioni, Snacks

Cosa ho “mangiato” ultimamente? Qualche idea Veg facile e veloce.

Partiamo dicendo che i vegani non mangiano niente, questo si sa. 😛

Comunque, lo so cosa state pensando: “A cucinare verdure e robe veg ce va na vita!”

Vero, indiscutibile, ma io credo che ci vogliano soprattutto creatività e coraggio, per combinare cibi che prima d’ora nessun altro essere nella storia dell’uomo aveva avuto la caparbietà di mettere nello stesso piatto. 😛

Ecco alcuni piatti che ho preparato e magnato nell’ultimo periodo; certo, niente roba da gourmet qui, solo cose semplici, preparate a volte in dieci minuti, con ingredienti trovati negli abissi del frigo, ah ah. 😛

Insalata fresca con mela, pomodoro e seitan.

Allora, io non sono una big fan delle apples, ma questa idea è abbastanza sfiziosetta e molto estiva. Semplicemente tagliate i tre ingredienti a quadretti piccoli e condite a piacere. Io ho anche lasciato riposare con un specchietto d’aglio (tolto prima di servire). Altre aggiunte possono essere basilico, prezzemolo, menta… erbette fresche insomma.

Semi-freddo di Maccheroni con pomodoro, fagiolini e pesto.

Preparate dei bei maccheroni integrali, a parte unite il pesto ai fagiolini tagliati a pezzi piccoli (ne avevo di già pronti in frigo) e al pomodoro fresco a cubetti. Unite questa salsa fredda alla pasta calda ed otterrete un semi-freddo di maccheroni. 😛 Questa è un’alternativa fresca al classico pesto, fagiolini e patate. 🙂

Pakora, tempura e pastella veg

Oh my goodness! Queste verdure in pastella Indian style sono fantastiche!!! La pastella si realizza con acqua, farina di ceci ed un pizzico di sale. Se volete provare la versione Indian Pakora potete usare acqua naturale ed aggiungere alla pastella curry, curmcuma, paprika, cumino…insomma, giù di spezie! Potete friggere in olio profondo (semi) oppure in un dito d’olio girando le verdure di tanto in tanto, cosicché si cuociano in modo uniforme. Se invece preferite la versione Japanese Tempura usate acqua frizzante fresca e niente spezie, solo un pizzico di sale. Cuocete in abbondante olio di semi.

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Marmellata Torta di Mele

Appena messa nei vasetti (che probabilmente non faranno il sottovuoto perché sono impedita, quindi meno male che me ne sono usciti solo tre he he). Mele (800gr circa), zucchero di canna muscovado 100gr (moscovado??), una pesca, il succo di mezzo limone,   zenzero fresco grattugiato 2/3cm a piacere e una generosa spruzzata di cannella. Mettete tutto in una casseruola e lasciate cuocere per mezz’oretta. Frullate, invasettate e mangiatene tutti. Eimen.

PS: le nonne l’hanno apprezzata. 😛

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Alla prossima!

Stay Hungry, I’ll do the same 🙂

V = Vale in progress

Desserts, Snacks

Homemade crunchy chocolate bar!

Hola!

Here’s a super easy recipe to make a yummy, gingery and crunchy chocolate bar!

I want to thank the great chef Simone Rugiati for inspiring me with his recipes and his handsomeness. 🙂 🙂

Ingredients:

Quantities are up to you 🙂

dark chocolate (the best quality chocolate you can find)

mixed nuts (I chose almond and hazelnut)

a little bit of milk (non-dairy for vegan version)

nut/seed flour (I ground some flaxseeds I had in the cupboard)

cereals or other crunchy flakes (I had puffed rice)

ginger (fresh)

Procedure:

Let the chocolate melt in a sauce pan and add a bit of milk to make it creamier. Choose different kinds of nuts, chop some and grind some. Put the chopped nuts in a bowl with the cereals (crush them a little using your hands). Grate the ginger or cut it in very small pieces. [I guess you could also try and use the powder, it might do the trick too! That could be an option if you don’t want actual pieces of ginger in you chocolate bar (I put small pieces and the bar tastes wonderful). You can also grate the ginger and then squeeze it between two spoon, this way only the juice will be in the mixture.]

When the chocolate is melted and creamy enough add it to the nut & cereal mixture and stir. Add the nut flour and stir, then add the ginger (pieces or juice) and mix evenly.

Spread evenly on a sheet of baking paper, let it cool and then leave in the fridge for a couple of hours (one will do) until the chocolate bar has the right consistency and it’s ready to be cut into smaller pieces. I think it won’t last long, so no problem of preservation!

Yum Yum!

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Here is the video for the real thing! (in Italian 🙂 )

http://www.la7.it/cuochi-e-fiamme/video/snack-cioccolato-e-cereali-al-profumo-di-ginger-01-06-2017-214659

See you!!!!!

V.

Snacks

Tu mi dici MANTECATURA SENZA FORMAGGIO e io ti dico…

Cashews!!!!

Queste meravigliose noccioline note anche come anacardi sono il segreto per dare un tocco formaggioso a qualsiasi piatto e sono l’ideale per noi VEG oppure per gli INTOLLERANTI al LATTOSIO!

Ingredienti per la finta crema formaggiosa:

2 manciate di cashews

2/3 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

succo di limone (poco)

un goccio d’acqua

erbe (prezzemolo, basilico o altre, OPZIONALI)

Passaggi (due di numero):

  1. mettere in ammollo gli anacardi (in acqua e il più a lungo possibile, minimo 20-30 minuti fino ad alcune ore. Più si ammollano, più la crema sarà cremosa).
  2. Unire tutti gli ingredienti (le dosi sono ad occhio, ) e frullare fino ad ottenere una crema uniforme e senza grumi. Assaggiate ed aggiustate di olio, sale, pepe o consistenza.

Usatela come più vi piace, su tartine, panini o per realizzare altre creme. Io ho usato questo composto giusto ieri sera per mantecare il risotto ai porri… Certo, non ha la sapidità del formaggio, ma onestamente tutta la mia famiglia se l’è slappato (sotto il mio sguardo inebetito) e si sono stupiti della cremosità del risotto!

Scusate se manca una foto a provare la fantastica consistenza del risotto ma quando la famiglia viene chiamata a tavola non fa prigionieri!!!!

Bye!!!!

V.i.p. = Vegan in Progress

PS: io li uso anche al posto del parmigiano per dare cremosità al pesto, dato che mancano di sapidità, aggiungete una pizzico di sale 🙂

Main course

Fusion cuisine – Broccoli pasta on a saucy hummus bed – YUM YUM

Yo Yo beautiful people,

the weekend is at our doorstep! And Easter is coming! Yeahi! And Easter means cooking and eating nice foooooood!

Today I suggest you this extremely easy Broccoli pasta recipe, which is perfect for both winter and summer, as you can serve it hot or cold. 🙂 It might suit your Easter Monday plans 🙂 It’s a wonderful blend of Italian and Arabic cuisine. 🙂

I choose whole-wheat pasta, as it feels lighter on my stomach than “white” pasta. I’d say it’s a good idea to choose the kind of pasta according to the size of the broccoli (already chopped, haha).

First step, wash, cut and steam the broccoli. You can also boil them and then cook pasta in the same pot to make the best out of broccoli’s vits and  minerals. 😀

While broccoli and pasta cook, you can make the hummus. Here is the recipe (in Italian):

https://ihavefuncooking.wordpress.com/2016/09/13/hummus-di-ceci/ (I added parsley to the previous recipe, didn’t have curry paste)

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Hummus!

If you want to give the recipe a bit more zing you can sauté pasta and broccoli together for a few minutes. You can add olive oil, salt, pepper and other spices if you like.

Spread the hummus on the plates, put the pasta on top of it, serve and slurp!

Sprinkle with roasted sesame seeds for extra crunchiness. 🙂

Bon apetit and happy Easter!!